सिंगापुर की स्ट्रीट फूड यूनेस्को की विरासत सूची में हुई शामिल

सिंगापुर के स्ट्रीट फूड को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की यूनेस्को सूची में जोड़ा गया है. इस देश की हॉकर संस्कृति अब भारत से योग और अर्जेंटीना से टैंगो की तरह ही शामिल हो जाएगी.

यह पुरस्कार 16 दिसंबर, 2020 को एक आभासी समारोह में प्रदान किया गया. यह हॉकर संस्कृति उन विक्रेताओं के समुदाय को संदर्भित करता है जो पूरे देश में 114 हॉकर केंद्रों में भोजन पकाते और बेचते हैं.

कोविड-19 महामारी के कारण एक कठिन वर्ष के बाद, यह पुरस्कार विक्रेताओं को अब अमूल्य सुरक्षा प्रदान करेगा.

महत्व

सिंगापुर के स्ट्रीट फूड कॉर्नर्स को इस देश के भोजन कक्ष के तौर पर भी जाना जाता है, जहां सभी क्षेत्रों के लोग सुबह से लेकर रात तक बहुत सस्ते दामों पर ताजा पकाया हुआ भोजन या व्यंजन खाते हैं.

वर्ष, 2017 में अपनी सिंगापुर यात्रा के दौरान प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ, एंथनी बॉर्डैन ने यह कहा था कि, ये फेरीवाले केंद्र (हॉकर सेंटर्स) चीनी, भारतीय और मलय विशिष्टताओं के वंडरलैंड हैं.

मुख्य विशेषताएं

• पूरी भुनी हुई बत्तख, उबले हुए पोर्क बन्स से लेकर फिश हेड करी तक, सिंगापुर में फेरीवाले सभी प्रकार के व्यंजनों को बेचते हैं.
• वहां फेरीवाले अक्सर एक विशेष व्यंजन में विशेषज्ञ होते हैं, जिसे कई वर्षों से परिष्कृत किया जाता है और फिर अपने ज्ञान, पाक विधि और कौशल को परिवार के छोटे सदस्यों तक पहुंचाया जाता है.
• वर्ष, 2019 में सिंगापुर में 58 भोजनालयों ने मिशेलिन बीब गौरमांड सूची में स्थान हासिल किया था, जिसमें से 33 हॉकर स्टॉल्स थे.
• कई हॉकर स्टालों के पास मिशेलिन स्टार्स भी हैं, जो सिंगापुर को दुनिया के कुछ सबसे सस्ते मिशेलिन-स्टार्ड भोजनालयों में शामिल करता है.
• वर्ष, 2016 में मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाले पहले हॉकर चाइनाटाउन कॉम्प्लेक्स मार्केट में लियाओ फैन हॉकर चान थे. 

कोविड -19 का प्रभाव

सिंगापुर में हॉकर कल्चर/ संस्कृति को बहुत प्रशंसा और सराहना मिलने के बावजूद, हाल के वर्षों में इसे कई मुद्दों और चुनौतियों का सामना करना पड़ा है, क्योंकि अधिकांश फेरीवाले अधिक उम्र वाले हैं, और सिंगापुर के बहुत कम युवा लोग इस पेशे को अपनाने के इच्छुक हैं.

इसके अलावा, कच्चे माल की लागत बढ़ रही है, लेकिन औसत पकवान की कीमत कम रखी गई है ताकि सभी आय स्तरों के लोग इसे खरीद सकें. इसका एक मतलब यह भी है कि, इस कारोबार में  प्रॉफिट मार्जिन बहुत कम है.