दुग्ध से सम्बन्धित तथ्य

मालूम हो कि भारत की 70% जनसंख्या ग्रामीण है तथा 53% लोग कृषि व्यवसाय से जुड़े हुए हैं। करीब 7 करोड़ कृषक परिवारों में प्रत्येक 2 ग्रामीण घरों में से 1 डेरी उद्योग से जुड़ा है। भारतीय दुग्ध उत्पादन से जुड़े सांख्यिकी आंकड़ों के अनुसार देश में 70% दूध की आपूर्ति छोटे/ सीमांत/ भूमिहीन किसानों से होती है। भारत में कृषि भूमि की अपेक्षा गायों का ज्यादा समानता पूर्वक वितरण है।
      भारत की ग्रामीण अर्थव्यवस्था को सुदृढ़ करने में डेरी-उद्योग की प्रमुख भूमिका है। आंकड़े तो यह भी बताते हैं कि दुग्ध उत्पादन के दम पर बहुत से ग्रामीण परिवार अपने बच्चों की पढाई के साथ-साथ घर का खर्च भी चलाते हैं | ज्ञातब्य हो कि भारत पूरी दुनिया के दुग्ध उत्पादन का 19% दुग्ध उत्पादित करता है जो कि लगभग 147 मिलियन टन के बराबर है | इस प्रकार भारत दुनिया का सबसे बड़ा दुग्ध उत्पादक देश है इसके बाद अमेरिका का नंबर आता है |
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 दुग्ध से सम्बंधित वैज्ञानिक जानकारी और आंकड़े नीचे दिये जा रहे हैं :
1. दुधारू पशुओं में दूध कूपिका कोशिकाओं (Alveolicells) में बनता है |
2. कूपिका की कोषाएं रक्त में से अवयवों को लेकर उन्हें दूध में बदल देतीं हैं |
3. दुग्ध शर्करा लैक्टोस के निर्माण में रक्त की ग्लूकोस तथा लैक्टिक अम्ल प्रयुक्त होता है |
4. दुग्ध के निर्माण के लिए “ओक्सीटोसिन हार्मोन” जिम्मेदार होता है |
5. दुग्ध एंजाइम हैं: लाईपेज, एमाईलेज और लेक्टोस  
6. कोई भी तरल जिस तापक्रम पर जमता है वह उस तरल का हिमांक कहलाता है | दुग्ध का हिमांक 0.550C है |
7. दुग्ध के गाढ़ापन को नापने की इकाई पोइज (Poise) है | दूध का गाढ़ापन 1.5- 2.0 सेंटीपोइज होता है  
8. दूध के ख़राब होने का कारण लैक्टो बैसिलस नामक जीवाणु है|
9. भारत में प्रति व्यक्ति उपलब्ध दूध की मात्रा जो कि 1990-91 में 176 ग्राम/दिन थी 2014-15 में बढ़कर 322 ग्राम/ दिन हो गयी है जो कि विश्व के औसत 294 ग्राम/दिन से भी अधिक हो गयी है|
10. भारत में कुल दुग्ध उत्पादन में भैसों की तुलना में गायों का योगदान कम है |
11. घी तथा दूध के पीलेपन के लिए “कैरोटिन” नामक संश्लेषक पिगमेंट जिम्मेदार है |
12. निश्चित ताप एवं समय तक दूध को गर्म करने की प्रक्रिया (जिसके कारण दुग्ध के जीवाणु नष्ट हो जाते हैं) को पास्चुरीकरण कहते हैं |

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