भारत में शेफ़ के पेशे के लिए कोर्सेज और करियर स्कोप

भारत का खान-पान स्वाद और सेहत का खज़ाना है. अब, भारत की फ़ूड एंड ग्रोसरी मार्केट दुनिया में 6थ सबसे बड़ी मार्केट है और फ़ूड रिटेल का योगदान लगभग 70% है. इसी तरह, इंडियन फ़ूड प्रोसेसिंग इंडस्ट्री का योगदान लगभग 32% है. भारत के ग्रॉस डोमेस्टिक प्रोडक्ट (GDP) में फ़ूड बिजनेस का योगदान लगभग 14% है और टोटल इंडस्ट्रियल इन्वेस्टमेंट में इसका योगदान 6% है. भारत में ऑनलाइन फ़ूड डिलीवरी बिजनेस अभी शुरुआती दौर से गुजर रहा है लेकिन फ़ूड पांडा, स्विगी और ज़ोमैटो जैसे ऑनलाइन फ़ूड डिलीवरी कारोबारियों की बिजनेस ग्रोथ आशाजनक रही है. इन दिनों, भारत में फ़ूड डिलीवरी का कारोबार 15 बिलियन अमरीकी डॉलर से अधिक है. इसलिए, आजकल भारत में फ़ूड इंडस्ट्री से जुड़े सभी प्रोफेशन्स में जॉब्स और करियर ग्रोथ की काफी आशाजनक संभावनाएं हैं.

अगर आपको भारत सहित विश्व के विभिन्न फ़ूड आइटम्स की कूकिंग में बहुत रूचि रखते हैं तो आप एक शेफ़ बन सकते हैं. ये पेशेवर अपने होटल, रेस्टोरेंट या अन्य इट्रीज़ में फ़ूड मैनेजमेंट से जुड़े सभी काम करते हैं ताकि उनका कोई क्लाइंट भूखा न जाए और फ़ूड आइटम्स बेवजह वेस्ट न हों. ये पेशेवर सेहतमंद और स्वादिष्ट फ़ूड आइटम्स तैयार करके, उन्हें आकर्षक ढंग से परोसते हैं. लेकिन, इस पेशे को शुरू करने के लिए आपको कुछ कोर्सेज जरुर करने होंगे. आइये अब इस बारे में विस्तार पूर्वक पढ़ें.   

भारत में शेफ के पेशे के लिए जरुरी एजुकेशनल कोर्सेज और निर्धारित योग्यता मानदंड

यहां शेफ के पेशे के लिए कैंडिडेट ने किसी मान्यताप्राप्त एजुकेशनल बोर्ड से 12वीं क्लास पास की हो और उसके पास कलिनरी आर्ट्स, कैटरिंग या होटल मैनेजमेंट में बैचलर डिग्री, डिप्लोमा या सर्टिफिकेट हो.

भारत में शेफ के पेशे के लिए एजुकेशनल कोर्सेज में निम्नलिखित शामिल हैं:  

डिप्लोमा

• डिप्लोमा – कलिनरी आर्ट्स/ फ़ूड प्रोडक्शन/ कैटरिंग टेक्नोलॉजी/ फ़ूड एंड बेवरीज साइंस/ बेकरी एंड कन्फेक्शनरी.
• पीजी डिप्लोमा – कलिनरी आर्ट्स

सर्टिफिकेट

• सर्टिफिकेट – फ़ूड प्रोडक्शन/ कैटरिंग टेक्नोलॉजी/ फ़ूड बेवरेजेज.
• क्राफ्ट्समैनशिप कोर्स – फ़ूड एंड बेवरीज सर्विस/ फ़ूड प्रोडक्शन/ फ़ूड प्रोडक्शन एंड पेस्ट्री

बैचलर डिग्री

• BA – कलिनरी आर्ट्स/ होटल मैनेजमेंट/ कैटरिंग टेक्नोलॉजी एंड कलिनरी आर्ट्स.
• BSc – कैटरिंग एंड कलिनरी आर्ट्स, होटल मैनेजमेंट एंड कैटरिंग टेक्नोलॉजी.
• BHM - बैचलर ऑफ़ होटल मैनेजमेंट.

पोस्टग्रेजुएशन डिग्री

• MBA – होटल मैनेजमेंट

भारत में इन प्रमुख इंस्टीट्यूट्स से करें शेफ के पेशे से संबंधित कोर्सेज

भारत में अनेक सरकारी और प्राइवेट एजुकेशनल और मैनेजमेंट इंस्टीट्यूट्स शेफ़ के पेशे के लिए जरुरी विभिन्न डिग्री, डिप्लोमा और सर्टिफिकेट कोर्सेज करवाते हैं जैसेकि:

•    ओबेरॉय सेंटर ऑफ़ लर्निंग एंड डेवलपमेंट, नई दिल्ली
•    इंस्टीट्यूट ऑफ़ होटल मैनेजमेंट, देहरादून/ भोपाल/ गुवाहाटी/ जयपुर/ कोलकाता/ हैदराबाद/ कुफ्री
•    चंडीगढ़ इंस्टीट्यूट ऑफ़ होटल मैनेजमेंट
•    मुनार कैटरिंग कॉलेज, मुनार
•    गुरुनानक इंस्टीट्यूट ऑफ़ होटल मैनेजमेंट, कोलकाता
•    इंस्टीट्यूट ऑफ़ होटल मैनेजमेंट एंड कैटरिंग टेक्नोलॉजी एंड एप्लाइड न्यूट्रीशन, नई दिल्ली/ अहमदाबाद/ गोवा
•    इंडियन इंस्टीट्यूट ऑफ़ होटल मैनेजमेंट, औरंगाबाद
•    दिल्ली इंस्टीट्यूट ऑफ़ होटल मैनेजमेंट, नई दिल्ली
•    एमिटी स्कूल ऑफ़ हॉस्पिटैलिटी, नॉएडा
•    ओरिएंटल स्कूल ऑफ़ होटल मैनेजमेंट, मुंबई/ दिल्ली/ वडोदरा.

भारत में शेफ के पेशे से संबंधित हायरार्की लेवल:

हमारे देश में शेफ़ के पेशे का हायरार्की लेवल निम्नलिखित है:

•    इंटर्न – शेफ
•    असिस्टेंट शेफ/ कुक
•    जूनियर शेफ
•    सीनियर शेफ
•    सौस शेफ/ किचन इंचार्ज
•    चीफ़ शेफ/ एग्जीक्यूटिव शेफ/ हेड शेफ

भारत में शेफ़ के पेशे के लिए करियर स्कोप

भारत में शेफ़ के पेशे के लिए जॉब और करियर ग्रोथ की संभावनाएं काफी आशाजनक हैं. आजकल, भारत सरकार भी फ़ूड बिजनेस में इन्वेस्टमेंट को बढ़ावा दे रही है. लेकिन हमारे देश में शेफ का पेशा काफी चुनौतीपूर्ण है क्योंकि रोज़ाना इनकी वर्क शिफ्ट 12 घंटे या फिर उससे भी अधिक समय की होती है. हमारे देश में विभिन्न त्यौहारों और छुट्टियों में शेफ्स के ड्यूटी आवर्स बढ़ जाते हैं. है. अक्सर शेफ्स अपनी फैमिली या फ्रेंड्स के साथ ज्यादा समय नहीं बिता पाते हैं. शेफ के पेशे के अलावा, भारत में आप किचन कैटरर, रेलवे/ एयरलाइन्स/ शिप कैटरर/ वेडिंग कैटरर/ रेस्टोरेंट या पब मैनेजर बनने के साथ-साथ रेसिपी बुक राइटर, इवेंट कैटरर, कुकरी शो होस्ट के तौर पर भी काम कर सकते हैं. आप कैटरिंग का कारोबार शुरू कर सकते हैं.

भारत में शेफ्स को मिलने वाला सैलरी पैकेज

शुरू में किसी इंटर्न शेफ को लगभग 10 हजार रुपये मासिक मिलते हैं और फ्रेश शेफ्स को एवरेज 20 – 25 हजार रुपये मासिक मिलते हैं. कुछ वर्षों के वर्क एक्सपीरियंस के बाद इन पेशेवरों को एवरेज 50 - 60 हजार मासिक सैलरी मिलती है. बड़े होटल या बैंक्वेट में एक्सपर्ट और एक्सपीरियंस्ड शेफ को लगभग  एक लाख रुपये मासिक मिलते हैं. सैलरी पैकेज के अलावा इन शेफ्स को कई लाभ और भत्ते भी मिलते हैं.

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